塩釜市場で「ひがしもの」（三陸沖メバチマグロ）

またまた、塩釜市場にマグロの買出しに行ってきました。
いつもの佐藤商会さんにお邪魔しました。


↑いつもお世話になっている佐藤商店さん。ポスターは．．．

中落ちを注文するつもりでしたが、店先にはマグロのカマがど～んと並べられていました。（画像無し）
中落ちに加えて今日はカマを注文です。大きさは様々ですが、たぶん一番大きいものを選び、食べ方などを教わります。にんにくと醤油に１日ほど漬けてスペアリブのように頂くのをお薦めされました。また、トロ部分（カマトロ）も多く含まれていますので、お刺身でいただくと。

前回の目玉編と同じく、今回も捌いていただきました。


↑またもや、鮮やかな包丁捌きで残像になった画


↑カマトロ部分にはきれいにサシが入っています。ちょっと見にくいですね。

今回の中落ちとカマは「ひがしもの」ということでした。
「ひがいもの」とは何かという説明も聞いてきましたが、厳しい基準があるようです。また、すべての中卸しさんで取り扱っているわけではないとのことでした。


↑取扱店には、こんなポスターが張ってあるようです。


で、「ひがしもの」とは．．．

一.千島海流(親潮)と日本海流(黒潮)がぶつかり合う三陸東沖漁場で、マグロ延縄船によって漁獲されるメバチマグロであること

一.塩竈市魚市場に水揚げされ、9月から12月までの期間限定であること

一.天然もので、冷凍処理を施さない生のメバチマグロであること

一.「鮮度」「色つや」「脂のり」「うまみ」等を兼ね備えたもので、塩竈の目利き人(仲介人)としての誇りと確信をもって提供できるものであること

参考：特産品クラブ
http://www.tokusanhin.jp/brand/6/


今日も値引き＋おまけをいただきした。
いつもありがとうございます。



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